ASİTANE RESTAURANT'TA
FATIH SULTAN MEHMET DÖNEMİ YEMEKLERİ
24 MAYIS 2008 - 4 HAZİRAN 2008
İstanbul'un fethiyle, Orta Asya'dan gelen atalarımızın beraberinde getirdikleri kültürler Anadolu topraklarında bulunan Rum, Arap, Ermeni, Çerkez ve hatta haçlı seferleriyle gelip de kalan Avrupalı kültürlerle karıştı.
Bu karışımdan doğan ve gittikçe genişleyen imparatorluk coğrafyasının her köşesinden süzülen birbirinden çok farklı damak tatları ve sofra üslupları Osmanlı Saray mutfağında birikti. Böylece tarihin en zengin mutfaklarından biri oluştu.
Asitane Restaurant olarak bizler, 1991 senesinden beri bu görkemli mutfağın saklı kalmış ve unutulmuş lezzetlerini sizlerle paylaşıyoruz. Sizleri tatlı, ekşi ve tuzlu tatların karışımıyla, etin balla kavrulduğu, üzüm ya da erik suyu içerisinde pişirildiği, elmanın içinin kıyma ile doldurulup, meyvelerin sebze gibi pişirildiği, pişmiş et yemeklerinin üzerlerine gül suyu serpildiği gerçek "Osmanlı Mutfağı" lezzetlerini tatmaya davet ediyoruz.
Matbah-ı Amire, Saray muhasebe defterleri, İmaret kayıtları, Fatih Külliyesi aşhanesinde pişen yemek kayıtları, Berayı Hassa kayıtlarından yola çıkarak sizlere bu yıl; Yoğurtlu Tutmaç Şorbası, Dane-i Sarı, Reşidiyye, Nirbac, Dane-i Kabuniyye, Memuniyye ve diğerlerini tattırmak isteriz.
Eski ve yeni dünyanın en güzel kentini fetheden sultanın sofrasına siz de davetlisiniz.
Afiyet oluna...
Fotoğrafların yüksek çözünürlükleri için lütfen üzerlerine tıklayınız.
Çorbalar
Yoğurtlu Tutmaç Şorbası
Soğuk İştah Açıcılar
Babaganuş Yogurt, sarımsak ve zeytin yağıyla harmanlanmış közlenmiş patlıcan
Vartabit Tahin ve baharatlarla harmanlanmış Çandır fasulyesi
İç Baklalı Saray Usulü Enginar
Sıcak İştah Açıcılar
Peynirli Köz Bâzincân Türk peynirleri ile fırınlanmış patlıcan
Koruklu Yaprak Dolma
Has Paçası Tiritli Kızarmış çavdar ekmeği üzerinde sirke ve sarımsaklı kuzu paçası
Pilav ve Hamur İşleri
Reşidiyye
Ev yapımı tulum peynirli ve cevizli erişte
Altın Nohutlu Pilav
San’at-ı Dane-i Kabuniyye
Kuzu etli ve baharatlı pilav
Ana Yemekler
Tarator Soslu Terhos Balıklar Sudak, Turna, Yayın
Çiriçli Ördek Yahnisi Güveçte
Sebze ve kayısı ile güveçte ördek yahnisi
Erikli Kuzu Gerdan Erik kurusu ile pişirilmiş kuzu gerdanı
Terkib-i Mutancana Tahin ve baharatlarla harmanlanmış Çandır fasulyesi
Sanat-ı Zırva Kayısı, arpacık soğan, erik ve bademli, safranla tatlandırılmış kuzu eti.
Tertib-i Tuffahiyye
Nirbac
Kişniş, tarçın, damla sakızı ve zencefil ile tatlandırılmış havuçlu kuzu budu
Kavun Dolması
Kuzu eti, pirinç, baharatlar, badem, antep fıstığı ve kuş üzümü ile doldurulmuş fırında kavun
