600 yıllık dev imparatorluk Osmanlı'nın görkemli lezzet mirası örneklerini günümüzde Asitane'de tadabilmek mümkün...
Osmanlı Mutfağı; gizli kalmış bir hazine, 600 yıl boyunca yaşamış dev bir imparatorluğun lezzet mirası... Orta Asya, Anadolu, Orta Doğu ve Balkan ülkelerinin lezzetlerinin harmanlanmasıyla zenginleşmiş ve sınırları içindeki toprakların yemek kültürleri üzerinde derin izler bırakmış... Ancak, ne yazık ki bu zengin mutfak, aşçı loncalarının yemek ve pişirme bilgilerini meslek sırrı olarak saklama geleneğinden basılı dökümanlara geçememiş ve günümüze hakkıyla taşınamamış.
Asitane Restaurant; 1991 senesinden bu yana, Topkapı, Dolmabahçe ve Edirne Saray mutfaklarının yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli ziyafetlerin defterleri, yabancı devlet görevlileri ve çeşitli meslek gruplarının kaleme aldığı kitaplar, ıstanbul'daki Beyazıt ve Millet Kütüphanelerindeki belgeler, 1539 yılı Kasım Ayında Edirne Sarayı'nda düzenlenen Kanuni Sultan Süleyman'ın oğulları şehzade Beyazıd ve şehzade Cihangir'in sünnet düğününe ait "Bir Ziyafet Defteri" adlı eser, Sürnameler ve eski Osmanlı sözlükleri gibi birçok orijinal kaynaktan yararlanarak 200'den fazla tarihi reçeteyi arşivine katarak sunduğu yazlık ve kışlık menüleriyle unutulmuş lezzetleri günümüze taşıyor.
Unutulmuş Osmanlı lezzetlerini yaşatmak adına, döneminde kullanılan adlarıyla sunan Asitane, periyodik olarak, "Fatih Sultan Mehmet Dönemi Yemekleri", "Osmanlı Saraylarından Afrodizyak Yemekler", "Osmanlı Saraylarında Balık ve Deniz Ürünleri" gibi özel yemek haftaları da düzenliyor.
Asitane Restaurant,t reçetelere verdiği önem kadar malzeme seçiminin de üzerinde titizlikle duruyor. Reçetelerin aslına uygun olarak bulgur ve firik Urfa'dan, Antep fıstığı, dövme nişasta ve yağ Gaziantep'ten, kıvırcık kuzusu Tekirdağ'dan, isli Çerkez peyniri Adapazarı'ndan, hünnap Finike'den, Kanlıca ve istiridye mantarı Bolu ve Kastamonu'dan, kazlar Eskişehir Alpu'dan, nar ekşisi ve koruk ekşisi Antakya'dan, özel üretim zeytinyağı
Ayvalık yöresinden özenle seçilerek temin ediliyor.
Edirnekapı'daki Kariye Müzesi'nin hemen yanında, restore edilmiş bir Osmanlı konağının bahçe katında bulunan Asitane Restaurant, 120 kişi kapasiteli kapalı mekanı ve 130 kişi kapasiteli yazlık bahçesiyle, değerli misafirlerine ev sahipliği yapıyor. Her gün 12.00-11.30 saatleri arasında açık olan mekanda düğünler,
davetler ve özel günler için catering hizmeti de veriliyor.
