|
Asitane Restaurant
2013 Sonbahar Menüsü
Asitane Restaurant Sonbahar Menüsü'nü Fiyatlı PDF formatında indirmek için tıklayınız
 |
Osmanlı Mutfağı, gizli kalmış bir hazine, 700 yıl boyunca yaşamış dev bir imparatorluğun lezzet mirası. Orta Asya, Anadolu, Orta Doğu ve Balkan ülkeleri lezzetlerinin harmanlanması sonucunda zenginleşmiş ve sınırları içindeki toprakların yemek kültürleri üzerinde derin izler bırakmıştır... Ancak ne yazık ki bu zengin mutfak, aşçı loncalarının yemek ve pişirme bilgilerini meslek sırrı olarak saklama geleneği nedeniyle basılı dökümanlara geçememiş ve günümüze hakkıyla taşınamamıştır.
Asitane Restaurant olarak bizler, 1991 senesinden beri bu görkemli mutfağın saklı kalmış lezzetlerini sizlerle paylaşıyoruz. Bu yolculukta bize Topkapı, Dolmabahçe ve Edirne Saray mutfaklarının yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli ziyafetlerin defterleri, yabancı devlet görevlileri ve çeşitli meslek gruplarının Osmanlı yaşam tarzına ilişkin kaleme aldığı kitaplar rehberlik ediyor.
Menümüzdeki yemekler bu kaynaklardan alınmış özgün reçetelere sadık kalınarak hazırlanmıştır. Aslına uygun malzeme ve usullerle pişirdiğimiz Osmanlı ve Osmanlı Saray Mutfağının seçkin yemek ve tatlılarını siz değerli misafirlerimizin beğenisine sunuyoruz.
Afiyet Olsun !
Yemek adlarının yanında yazılmış çeşitli tarihler, o yemeğin alındığı en eski yazılı kaynağa aittir.
Çorbalar
1. Badem Çorbası (1539)
2. Toyga Aşı (XIV y.y)
Yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası. (Soğuk servis edilir)
3. Kestaneli Terine Çorbası (1469)
Kurutulmuş yoğurt, nane ve kestaneli kış çorbası
Soğuk İştah Açıcılar
4. Asitane Lokmaları
Hums Lokması (1469)
Kuş üzümü, çam fıstığı ve tarçınlı nohut ezmesi
Lor Mahlutu (1898)
Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, sivri biber ve domatesli lor peyniri
Fava
Zeytinyağlı ve dereotlu içbakla ezmesi
Döğme Hıyar Salatası (1844)
Soğanlı ve Antep fıstıklı süzme yoğurt
5. Vişneli Yaprak Sarması (1844)
6. Patlıcan ve Kabak Bayıldı Tabağı (1864)
7. Karidesli Kalamar Dolması
8. Babaganuş
9. Karidye Pilakisi (XV y.y)
Sıcak İştah Açıcılar
10. İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası
11. Taze Fasulya Micmeri (1898)
Itırlı bitkiler ve yenibahar ile tatlandırılmış, taratorlu çalı fasulyesi mücveri
Salatalar
12. Tulum Peynirli Roka Salatası
13. Nar Ekşili ve Cevizli Çoban Salatası
14. Marul Salatası, Dilber Asideli (1864)
Pilavlar ve Hamur İşleri
15. Dane-i Sarı (1539)
Nohut ve safranlı pilav
16. Patlıcanlı Pilav (1844)
Damla sakızı ve tarçınlı patlıcanlı pilav
17. Hassa Böreği
Tulum peyniri, yoğurt, yeşil zeytin, ceviz, yeşil soğan ve tarhunlu yufka böreği
18. Ballı Gemici Böreği
Peynirli ve bezelyeli kızartma yufka böreği, bal ile servis edilir
19. Kuskus (XV y.y)
Tulum peyniri, ceviz ve maydanozla çevrilmiş bulgurlu Maraş kuskusu
Ana Yemekler
20. Mutancana (1539)
Kayısı, Rezaki üzümü ve bademle kısık ateşte pişirilmiş kuzu yahnisi
21. Kırma Tavuk Kebabı (1471)
Yenibahar ve sirke ile sotelenmiş soğan yatağı üzerinde ızgara tavuk filetoları,
ekşitilmiş kırmızı lahana ile servis edilir
22. Kirde Kebap (XV y.y)
Kıtır yufka üzerinde, domates ve biberli kuzu kavurma, yoğurt ile servis edilir
23. Bostan Patlıcanında Reyhanlı Bıldırcın
24. Pekmezli Ayva Dolması (1539)
Zırhla kıyılmış kuzu ve dana kıyması, pirinç, baharlı bitkiler, çam fıstığı,
kuşüzümü ve pekmezli fırında ayva dolması
25. Yufkada Kuzu İncik, Beğendili
Kıtır yufka içerisinde sunulan beğendili kuzu incik
26. Dana Külbastısı (1844)
Tarhun, defne yaprağı ve karabiberle dinlendirilmiş ızgara bonfile dilimleri
27. Mahmudiyye (1539)
Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümü ve bademli piliç yahnisi
28. Yufkalı Köfte
Anason, tarçın ve Antep fıstığı ile lezzetlendirilmiş kuzu ve dana etinden ızgara köfte
29. Borani-i Hassa (XV. y.y.) (Vejeteryan)
Soğan, yumurta, pirinç ve sarımsaklı yoğurtlu ıspanak yemeği
30. Tuffahiye - Elma Dolması (XV. y.y.) (Vejeteryan)
Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması.
Balık Yemekleri
31. Levrek Biryan (XV y.y)
Ceviz ve baharatlarla doldurulmuş, safranla renklendirilmiş ve fırınlanmış bütün levrek
32. Uskumru Dolması (1844)
Kuşüzümü, çam fıstığı ve baharatla doldurulmuş kızartma uskumru dolması
Tatlılar
33.Levzine (1539)
Badem helvası
34. Helatiye
Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, Antep fıstığı vemevsim meyveleri ile servis edilir
35. Şeftalili Ka’a
Cevizli şeftali tatlısı, dondurma ile servis edilir
36. Zerde (XV. Y.Y)
Safran ve balla lezzetlendirilmiş zerde
37. Vişneli Ekmek Tatlısı (1844)
Dondurma ile servis edilir
38. Dondurma
|
